戚风蛋糕周围一圈开裂

戚风蛋糕周围一圈开裂的原因可能有以下几种：

蛋白打发程度不够：

蛋白中气泡过多，受热膨胀导致蛋糕开裂。打发时应加入柠檬汁或白醋，并确保蛋白充分打发至湿性发泡。

烤箱顶部温度太高：

导致顶部面糊过早凝固，底部水蒸气无法顺利排出，顶破表面形成开裂。

面糊厚度过大：

倒入模具的面糊量过多，面糊在烘烤过程中膨胀溢出模具，导致表面开裂。

烤箱内温度过高：

面糊表层过快凝固，内部继续膨胀，导致开裂。

蛋糕中水或牛奶比重过大：

造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，难以烤熟，最终收缩塌陷导致开裂。

搅拌手法不当：

面糊搅拌时间过长或用力过大，导致面糊出筋，烘烤时造成开裂。

模具导热性：

使用黑色模具等导热较快的模具可能会导致蛋糕表面温度过高，从而开裂。

烘烤时间不足：

蛋糕内部组织未能完全膨胀，导致表面开裂。

解决方法

调整蛋白打发程度：

确保蛋白充分打发至湿性发泡，避免过度打发。

控制面糊量：

倒入模具的面糊量要适中，通常模具灌入8分满即可。

调整烤箱温度：

上火温度应稍微比底火温度低，避免温度过高。

使用合适的模具：

选择导热较慢的模具，如阳极模。

注意烘烤时间：

根据烤箱实际情况调整烘烤时间，确保蛋糕内部充分膨胀。

通过以上方法，可以有效减少戚风蛋糕在烘烤过程中出现开裂的情况。