萝卜腌制加工工艺
萝卜腌制加工工艺主要包括以下几个步骤：
选材 ：选择新鲜、皮薄肉厚、水分充足的白萝卜，洗净后无需去皮，因为萝卜皮中含有丰富的营养成分和独特的口感。切配：
将萝卜切成一厘米左右的长条，再改刀切成正方形的颗粒状，大小均匀便于腌制入味。
腌制前的关键步骤
白糖的秘密：
在切好的萝卜中加入40克食盐和30克白糖，抓拌均匀。白糖能平衡萝卜的辛辣味，使腌制出的萝卜口感更加柔和，风味更佳。
腌制时间：腌制时间大约30分钟，期间每隔几分钟翻动一次，让萝卜条充分腌制均匀。
熬制料汁
酸甜适中，风味独特：锅中加入50克冰糖、250克白醋和350克的清水，大火煮开后转小火，煮至冰糖全部融化。待料汁冷却后，用来腌制萝卜。
低温慢腌+淀粉锁水
精细切配：将新鲜萝卜洗净去皮，切成细丝或小块，切得越细，萝卜中的细胞结构破坏越小，出水情况也会相应减少。
低温腌制：将切好的萝卜丝放入碗中，加入少量白糖，轻轻拌匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制约2小时。
轻轻挤水：腌制完成后，取出萝卜丝，用干净的纱布或厨房纸轻轻包裹，轻轻挤压去除多余水分。