新芋头和毛芋头

新芋头和毛芋头 实际上是同一种食材的不同称呼，学名为Colocasia esculenta，属于天南星科芋属多年生草本植物。毛芋头指的是这种植物的块茎，因其表面有细小的毛而得名。在烹饪中，毛芋头和芋头都可以用来炖汤、煮粥或者制作各种炖菜和甜品。

选购毛芋头时，可以通过以下技巧来判断其新鲜度：

观察外表泥土情况：

新鲜的毛芋头表面通常带有一点潮湿的泥土，这表明它们刚从地里挖出来，比较新鲜。如果芋头表面的泥土已经干燥或几乎没有泥土，可能说明它们已经放置了一段时间。

检查新鲜度气味：

新鲜的毛芋头带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。如果闻到有腐败、发霉或其他不良气味，说明芋头已经不新鲜或变质。

硬度：

新鲜的毛芋头通常比较硬实。如果芋头较软，可能说明它们已经老了或不新鲜。用手轻轻捏一下芋头，感受其硬度。

掂重量比较重量：

在同一品种中，选择两个个头比较大的毛芋头，放在手中掂量比较。一般来说，较轻的芋头淀粉含量更高，蒸煮后口感会更香糯。而较重的芋头可能含水量较多，肉质和口感可能不如前者。

观察根须和沙眼：

毛芋头的根须情况也是判断其品质的一个重要指标。

希望这些信息对你有所帮助。