蒸蛋糕怎么做不回缩

要避免蒸蛋糕回缩，可以遵循以下步骤：

确保蛋清和蛋黄分别放入无油无水的容器中。

蛋黄中加入适量的糖和油，搅拌均匀。

蛋白中分次加入糖，打发至硬性发泡（提起打蛋器时，蛋白能够直立不倒）。

将打好的蛋白分次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，避免划圈搅拌，以免消泡。

电饭锅提前预热，倒入少许油，防止蛋糕粘底。

将面糊倒入涂油的模具中，轻轻震动几下，排出气泡。

将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸制。蒸制时间根据蛋糕的大小和厚度调整，通常需要20-40分钟。

蒸好后，不要立即打开锅盖，先焖20分钟左右，避免因温差过大导致蛋糕回缩。

将蒸好的蛋糕取出后，立即倒扣在烤盘上，防止蛋糕因自身重量压回缩。

通过以上步骤，可以有效减少蒸蛋糕回缩的情况。确保每个步骤都细致操作，特别是打发蛋白和混合面糊的过程，以保证蛋糕的口感和结构。