猪肝灌肠怎么制作

猪肝灌肠的制作流程如下：

原料修整

将新鲜猪肝除去脉管后切成小条。

放入90℃水中浸泡15分钟。

腌肝

将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀。

在0℃下腌制48小时。

拌料

配料包括猪油、食盐、硝酸钠、洋葱、白胡椒、豆蔻粉、白糖、去壳鸡蛋、熟猪油等。

将洋葱切成丝，用猪油炒制，再与猪肝一起用绞肉机绞碎。

将绞碎的猪肝与其他配料混合均匀。

灌肠

取牛的食道，用水浸泡后洗净。

将灌好的肠放在85℃水中煮45分钟，取出后在冷水中冷却。

熏制