焯莲藕不黑

焯水莲藕不黑的方法如下：

切好的藕片要立即放入醋水中浸泡：

将莲藕去皮切片后，首先要放入清水中冲洗，去除表面的淀粉，然后加入几滴白醋浸泡，这样可以防止莲藕发黑，并且使其更加爽脆。

选择合适的锅具：

莲藕中含有大量的酚类物质，与铁锅中的铁元素接触会形成紫或蓝的有色络合物，因此焯水或烹炒时不要使用铁锅，可以选择石麦锅或不锈钢锅。

焯水后要立即用冷水投凉：

在焯水过程中，可以加入少许色拉油以保持莲藕色泽明亮不发黑，并且焯水时间不宜过长，水再次沸腾后即可捞出，然后迅速用冷水投凉，这样可以使莲藕更加脆爽。

避免莲藕与空气接触：

切好的莲藕要立即放入清水中，隔绝空气，避免氧化发黑。也可以在水里加点盐或柠檬汁，进一步阻断莲藕与空气中的氧气接触。

焯水时加食盐和食用油：

在焯水前，往锅里加点食盐和一滴食用油，这样焯水后的莲藕不仅不会发黑，还会更加白净透亮。

通过以上方法，可以有效防止莲藕在焯水过程中变黑，保持其色泽和口感。