蒸米饭要点把水烧开吗

蒸米饭时 需要把水烧开。以下是几个原因：

营养保留：

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。同时，用开水煮饭可以减少维生素B1及其他B族维生素的损失，因为自来水中的氯气会破坏这些维生素，而用烧开的水煮饭时，氯气已随水蒸气挥发。

口感和香气：

用开水煮饭可以使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。此外，开水煮饭可以使米饭的香气更加浓郁，口感更加软糯。

食品安全：

自来水中的氯气具有毒性，虽然使用量受到严格控制，但用开水煮饭可以最大限度地减少氯气的残留，从而保障食品安全。

综上所述，蒸米饭时应该先将水烧开，然后再将大米放入锅中蒸煮，这样可以确保米饭的口感、香气和营养价值最大化，同时也有利于健康。