300斤猪肉做红烧肉

要制作300斤猪肉的红烧肉，可以参考以下步骤：

选用肥瘦相间、层次分明的五花肉，尽量选择新鲜的猪肉。

将五花肉切成适当大小的块，用冷水下锅，加入几片姜片和料酒，煮至肉色变白，浮沫浮起后捞出，沥干水分备用。这一步可以去除肉中的血水和腥味，使红烧肉口感更佳。

锅中放入少许油，加入几块冰糖，小火炒至冰糖融化成金黄色液体，冒小泡时迅速倒入焯好水的五花肉，翻煎至每块肉都挂上糖色。这一步是红烧肉的灵魂，能使肉色红亮，口感更好。

加入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。然后加入适量的生抽、老抽、料酒，按2:1:1的比例调味。如果需要颜色更深，可以适量增加老抽的用量。

将炒好的五花肉和调好的料倒入砂锅中，加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，慢慢炖煮，耐心点，大约需要1小时左右，直到肉质软烂，酱汁浓稠。

当汤汁剩余不多时，转大火收汁，边收边加盐调味，直到锅底只有清亮的油脂，撒上葱花点缀，即可出锅。

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