香港腊肉腌制

香港腊肉腌制的方法如下：

选肉与切割

选择肥瘦相间的五花肉或后腿肉，切成约5厘米宽、3厘米厚的长条，以便腌制和悬挂。

腌制前的准备

将食用盐、白砂糖、十三香、花椒粒、姜片、葱段等调料混合均匀，备用。

抹料与按摩

将混合好的腌制料均匀地涂抹在肉上，每一寸肌肤都不能放过，然后用手轻轻按摩，让腌制料充分渗入肉中。在肉上划几刀，方便入味。

加入“秘密武器”

将高度白酒均匀地洒在肉上，不仅可以杀菌消毒，还能让腊肉更香、更入味。要洒均匀哦。

腌制与翻面

将处理好的肉放入一个大盆中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制。每隔一天，记得翻一次面，让肉均匀受味。这样腌制7天左右，腊肉就基本入味了。

晾晒与风干

腌制好后，将肉挂在通风处，不要直接暴晒，风干即可。风干后放入冰箱冷藏。

建议

调料比例：盐的比例很重要，太多会太咸，太少则容易坏。可以根据个人口味适当调整调料的用量。

腌制时间：腌制时间一般为5~7天，期间要翻动肉，以使腌制更加均匀透彻。