水煮毛肚调料

水煮毛肚是一道具有麻辣口味的川菜，其特点是麻辣鲜香，毛肚脆嫩。以下是一种常见的水煮毛肚调料配方及制作步骤：

主要食材

鲜毛肚：600克

绿豆芽：1小把

蒜苗：2根

芹菜：适量

小葱：适量

香菇：2个

红泡椒：20克

火锅底料：60克

大蒜：20克

干辣椒：10克

青花椒：5克

植物油：适量

泡姜：适量

豆瓣酱：8克

蒜蓉：适量

调味料

食用盐：2.2克

白糖：少许

胡椒粉：少许

鸡精：适量

料酒：适量

香油：1勺

花椒面：4勺

辣椒面：8勺

生抽：少许

麻辣酱：少许

白胡椒粉：半勺

制作步骤

准备食材

鲜毛肚切成大小均匀的片备用。

绿豆芽、蒜苗、芹菜、小葱、香菇分别洗净切好备用。

红泡椒、泡姜、大蒜、干辣椒、青花椒分别剁碎或切好备用。

制作刀口辣椒

锅中加油，炒香干辣椒和青花椒，炒脆后切碎备用。

炒香底料

锅中加油，加入豆瓣酱、泡姜、大蒜炒香，炒出红油。

加入火锅底料，炒化。

煮毛肚

加入适量清水，大火煮开后转小火煮约20分钟，直到毛肚变得嫩软。

加入青蒜段，炒匀。

调味

加入食用盐、白糖、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀。

最后淋上香油，撒上花椒面、辣椒面，淋上热油激香。

小贴士

毛肚要提前用开水焯一下，去除腥味。

炒香料时要用小火，避免炒糊。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。

通过以上步骤，你就可以制作出一道麻辣鲜香的水煮毛肚了。希望这个食谱对你有所帮助!