炖羊肉过老
炖羊肉过老时，可以采取以下几种方法来改善口感：
缩短炖煮时间
如果发现羊肉炖得过烂，可以及时停止烹饪，重新炖煮时时间缩短至30分钟至1小时，以保持羊肉的独特口感。
使用高压锅
对于老羊肉，可以使用高压锅炖煮，大约20-25分钟即可使肉质变得软烂。
加入嫩肉粉
在炖肉过程中加入适量的嫩肉粉，并不断搅拌，可以使肉质变得更加嫩滑。
加入淀粉类食材
在炖煮后期加入适量的淀粉类食材如玉米粉或薯粉，轻轻搅拌，有助于吸收多余的水分，提高口感。
预处理与焯水
将羊肉切成块状，浸泡30分钟至1小时去除血水，然后进行焯水，可以去除部分膻味和杂质，使肉质更鲜嫩。
巧妙搭配与调味
在炖煮时加入洋葱、萝卜等食材，可以中和膻味并增添风味。同时，合理使用调料如葱姜蒜、八角、桂皮等，既能去腥增香，又不会掩盖羊肉本身的鲜美。