贵阳牛肉粉做法和配方

贵阳牛肉粉的做法和配方如下：

原料及调料

新鲜黄牛肉1000克

米粉按人配需要量

泡酸莲白

酸菜（用青菜制成）

牛油

葱

花椒

八角

山奈

草果

沙仁

香叶

回香

桂皮

盐

干辣椒

芜荽

味精等适量

制作方法

黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫。

用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。

牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

米粉用清水漂过。

糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊舂成辣椒面（以能够看到完整的辣椒籽和玉米粒大小的辣椒皮为标准）。

泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜。

酸菜，切成1.5-2厘米长段。

芜荽节成食指第一节那样长短的段。

米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里。

在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上牛油（根据个人口味而定），最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

制作要点

肉片一定要切得薄（刀工好的“吃友”不妨切得象纸一薄，这样更进味）。

米粉必须要烫透心，一般来说，当所有的米粉在水开后都飘在水面上，就可以捞起来了。

糊辣椒面的用量可依个人喜好调整，原汤中需加入适量的盐分，顾客食用时还可按自己口味追加。

风味特点

牛肉酥烂柔嫩，米粉滑爽而有韧性，汤底清澈而浓郁，辣中带鲜，热气腾腾，香气扑鼻。

其他信息

花溪飞碗牛肉粉是贵阳的一个知名品牌，其特色在于汤汁清爽而浓郁，牛肉酥烂而鲜香，米粉弹牙而爽滑，泡菜酸甜而解腻，再加上贵州特有的糊辣椒和花椒面，深受食客喜爱。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出地道美味的贵阳牛肉粉。