烤油馕的做法

1. 新疆烤油馕

用料：

中筋面粉 500克

酵母 10克

糖 35克

鸡蛋 1个

盐 8克

水 300克

玉米油 30克

芝麻（或黑芝麻、瓜子仁、花生仁、核桃仁等）10克

罗勒碎、迷迭香、百里香、辣椒面（可不加）

做法：

1. 除了盐和油以外，所有材料混合揉面，揉至光滑，加入盐继续揉，再将油烧热，切好的洋葱放进热油锅里炸香，捞出洋葱，将油晾凉，加入面胚里继续揉，揉至手套膜。

2. 常温发酵一小时后，分成四个面团，从中间往两边按压，按成披萨形状。

3. 使用馕针，戳戳戳，目的是烤的时候不让它中间鼓起来。

4. 撒上瓜子仁或者黑白芝麻，边缘刷蛋液。

5. 烤箱200℃，15分钟出炉。

2. 新疆油亮香酥小油馕

用料：

中筋粉 500克

冰水 150克

奶粉 30克

蜂蜜 20克

盐 5克

酵母粉 5克

鸡蛋 2个

玉米油 60克

黄油 30克

装饰：蛋黄液 1个，白芝麻，蒜蓉

做法：

1. 配方里从中筋粉到玉米油，这些面团部分的材料，依次投入厨师机搅拌桶，1档混合至无干粉，再中高速搅打至扩展阶段（能拉出粗膜）。

2. 出粗膜后，加入黄油颗粒，低档混合，再中高档至扩展阶段（无须出手套膜）。

3. 盖上盖子，室温发酵到两倍大，排气，分割成50克一个小剂子，滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟，松弛一下。

4. 取一个面团，按扁，用捣蒜锤，在中间捣出一个平底厚边大窝窝，全部按压完成，用叉子（有专用馕针当然更好），扎出密密的小洞。

5. 先整体刷上一层蛋黄液，底部撒上白芝麻，边缘再刷一层蛋黄液，中间还可以放上一勺蒜蓉。

6. 排列到烤盘上，无须继续发酵，直接送入烤箱（烤箱预热不预热都行），上下火190度烤15-20分钟，最后几分钟注意观察上色情况，颜色亮光光的金黄，出炉。

3. 小油馕

用料：

中筋面粉 150克

牛奶 70克

盐 3克

酵母 2克

鸡蛋 1个

白糖 5克

食用油 适量

洋葱 适量

做法：

1. 加热70克牛奶，放入2克酵母搅拌均匀，将加了酵母的牛奶倒入面粉中，加入1个鸡蛋、3克盐、5克糖，拌匀搓成面团，发酵至两倍大。

2. 洋葱切粒状，放油炒成洋葱油。

3. 取出面团排气，分成三等份的面团，将其搓成圆饼状，周边面团高于中心。用工具或者筷子在面团上印花，可防止烤制时中间的面团鼓起来。

4. 将烤盘放入烤箱，250℃烤20分钟，再调到210℃，放入面团，烤大约10分钟，取出刷一层洋葱油，再烤7~8分钟，面饼呈金黄色即可。

4. 新疆小油馕

用料：

中筋面粉 500克

鸡蛋 1个

酵母粉 3克

盐 3.5克

清油 80克

芝麻 适量

蛋液 1个刷表面用

温水或是温牛奶 适量

做法：

1. 将面粉、干酵母、油、鸡蛋、盐混合，用温水和成稍硬的面团，揉匀、揉光滑醒发20分钟。

2. 将醒好的面团揉条下剂，分成12等份，每个剂子大概66克，将面剂逐个揉成小馒头形摆放在烤盘