奥灶面条做法

奥灶面是一道传统的苏州小吃，以其独特的口味和丰富的配料而闻名。下面是一份奥灶面的做法：

面条：选择高筋面粉制成的龙须面或碱水细面。

肉类：新鲜的瘦肉（如猪肉或牛肉）切成薄片，用盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。

青菜：如青菜叶，洗净备用。

调料：豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、白糖、香醋、红油、花椒粉、芝麻、香葱等。

将面粉和水混合，搅拌成面团，揉至光滑后静置20分钟发酵。

发酵好的面团擀成薄皮，切成宽约1厘米的面条，备用。

锅中放底油烧热，放入葱末爆香。

倒入红汤底（可以用多种肉料秘制而成），烧至滚开，加少许盐调味。

另起锅倒水，水沸后下面条，面溢起来时倒入一小碗冷水，继续中火煮2分钟左右，使面条劲道。