做馒头加糖

在蒸馒头时加糖有以下好处：

促进酵母繁殖：

白糖可以加快酵母菌的繁殖速度，使面团更快速地发酵好。

增加甜味：

加入白糖后，蒸出来的馒头会有一些甜味，吃起来口感会更好。

提高发酵效率：

白糖能为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而缩短面团的发酵时间，使面团质地更加松软，膨大。

改善口感：

糖能增加馒头的甜味，使蒸出的馒头更加香甜可口。

加糖的比例和时机

比例：一般情况下，选择500克左右的面粉需要加5~10克的酵母粉，同时加入5~10克的白糖。

时机：白糖最好在第一次发面的时候就加入，等到面团发酵好以后揉搓排气，这样也能让白糖更好地揉搓到面团当中，然后再进行二次发酵。

注意事项

不要加太多糖：虽然加糖有诸多好处，但用量不能过多，否则会影响发酵效果。

使用耐高糖酵母：如果要做开花馒头，糖是必须要加的，并且可以使用耐高糖酵母。

综上所述，在蒸馒头时加糖可以带来诸多好处，但需要注意加糖的比例和时机，以确保馒头能够更好地发酵和蒸出美味的馒头。