四川的一个凉菜叫什么

四川的凉菜种类繁多，以下是一些著名的四川凉菜：

油泼辣子：

这是一道以辣椒粉、花椒、葱花等调料制成的凉菜，具有独特的香辣韵味，是四川菜肴的灵魂之一。

麻辣拍黄瓜：

由黄瓜、花椒、辣椒等调料制成，味道麻辣鲜香，非常经典。

夫妻肺片：

选用猪肺、牛舌尖等配以辣椒油、花椒粉等调料制作而成，口感麻辣鲜嫩，是四川凉菜中的一道名菜。

鱼香茄子：

以茄子为主料，辅以豆瓣酱、蒜末、酱油等调料，味道鲜美，口感独特。

凉拌折耳根：

由新鲜折耳根制作而成，具有浓厚地方特色的西南民间菜，越嚼越香。

四川棒棒鸡：

起源于四川雅安荥经县的名小吃，鸡肉鲜嫩，拌上调料口感独特，如今早已成为驰名全川的美食。

口水鸡：

因其麻辣鲜香，使人流涎，是四川的经典凉菜。

川北凉粉：

凉粉佐以特调的酱汁，使其清凉爽口，香辣味浓，略带麻味。

红油肚丝：

使用牛肚或猪肚煮透切丝，佐以调料，菜品色泽红亮，肚丝软糯爽口。

红油耳片：

猪耳煮熟，切成薄片，再用辣椒、香油等佐料调味，其特点是香辣微甜，质地脆嫩。