高凉菜的理解

高凉菜是指 以茂名为地理中心的古高凉所辖或者文化辐射范围内的粤西特有地方风味菜。它区别于广府菜、潮汕菜、客家菜，自成一派，风味独特。高凉菜的味道可以用“清、鲜、香、嫩”四字概括。高凉一词出现在西汉时期，因汉武帝元鼎六年（公元前111年）设高凉县而得名，至今已有2000多年的历史。古越人、汉人、俚人在这片土地上和谐共处，交流互鉴。经过历史传承和现代发展，高凉菜从食材来源、烹饪技法、菜式特点、饮食礼仪、饮食文化等层面，逐步形成了一个体系化、特征鲜明的菜系。

高凉菜的特点包括：

原料新鲜：

高凉菜注重使用新鲜的食材，追求食材的原汁原味。

烹饪技法多样：

高凉菜善于运用本地特产，巧妙搭配各种调料，烹调出丰富多样的美味佳肴。常见的做法有清炖、水煮、白切、隔水蒸等。

追求鲜嫩口感：

高凉菜讲究火候，追求鲜嫩口感，尤其是对食材的切割和烹调时间的把握非常讲究。

色香味形完美结合：

高凉菜注重色香味形的完美结合，追求菜肴的美观和口感的双重享受。

文化底蕴深厚：

高凉菜不仅是美食，更承载了当地的文化传承。它代表了茂名人民对美食的热爱与追求，无论是家庭聚会还是重要场合，高凉菜都能给人带来难忘的味觉体验。

高凉菜作为粤西菜式的源头之一，具有悠久的历史底蕴，从食材来源、菜式特点、饮食礼仪等方面，初步形成一个体系化、特征鲜明的菜系。