面条加盐为什么不烂嘴

面条加盐能够增加其劲道口感，主要原因是盐在烹饪过程中对面筋蛋白产生了影响。以下是加盐使面条不易烂嘴的几个关键点：

加盐后，盐离子能够加强面筋蛋白质之间的相互作用，使它们形成的网状结构更紧密。这种紧密的结构增加了面筋的弹性和韧性，使其在煮的过程中不易断裂，从而保持劲道。

加盐后，面汤的沸点会略有提高，虽然沸腾减弱，但面条仍能在较高的温度下保持较好的状态，不容易煮烂。

盐能够收敛面筋，防止其在煮的过程中过度伸展和粘连，从而保持面条的完整性和弹性。

加盐还可以促进面筋蛋白之间的结合，增加面筋的结构强度，使面条更耐煮。

综上所述，面条加盐能够增强面筋蛋白的相互作用，提高面筋的弹性和韧性，同时提高面汤的沸点，这些因素共同作用使得面条在煮的过程中不易烂嘴，保持劲道的口感。