芋头馅酿茄子

芋头馅酿茄子是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一：

剁碎瘦肉，用酱油、白糖、姜末、生粉和少许油腌制。

芋头切成粗条，蒸15分钟至熟，搓成蓉。

每500克芋泥中加入盐10克、家乐鸡粉10克和生粉200克拌匀。

茄子去皮，斜切成厚3厘米的夹刀片，每片茄子中酿入芋泥20克。

锅内放入大豆油烧至150℃，将酿好的茄夹拍一层生粉后炸2分钟至色泽金黄，捞出沥油。

铁板烧热后均匀撒洋葱丝，淋少许清水，摆入炸好的茄夹。

锅入二汤，调入港顺鲍鱼汁3克、蚝油2克、味精2克，淋少许水淀粉勾芡，起锅淋在茄夹上，撒适量白芝麻粒即成。

方法二：

芋头1颗、茄子5条、低筋面粉、玉米粉、蛋液、蒜末、蚝油、酱油、调味米酒、芥末椒盐粉、九层塔各适量。

芋头削皮切块，茄子洗净切厚片。

芋头切块炸至微金黄色，取出备用。

茄子裹匀面粉和蛋液，下锅炸至金黄，取出备用。

另起油锅，蒜末炒香，入蚝油、调味米酒、酱油，再入芋头和茄子拌炒均匀，加入九层塔和芥末椒盐粉拌匀。

方法三：

茄子10安士、荔甫芋7安士、生粉3/4杯（上粉用）、麻油1茶匙、盐1茶匙、蚝油3汤匙、水5汤匙、生粉1/2茶匙。

做法

茄子洗净切成2厘米厚件，再于茄子片中間橫切開2/3成茄子夾。

荔芋蒸至软身并压成蓉，拌入调味料，搓匀。

茄子夾酿入芋蓉，扫上粟粉，放入热油中炸至金黄香透，沥干，上碟。

再烧热鑊下油1汤匙，下献汁煮至热透，淋在茄子上。

小贴士：

芋头和茄子都属于寒性食物，脾胃虚寒的人群应适量食用。

食用时要注意控制食用量，避免过量对身体造成不必要的损伤。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。