发酵的馒头有糖味正常吗

发酵的馒头通常 有糖味。这种甜味主要来源于两个方面：

面粉发酵：

在面粉发酵过程中，淀粉会转变成带甜味的葡萄糖和单糖。此外，酵母在发酵过程中会产生多种复杂的化学芳香物质，增加馒头的风味。

唾液作用：

唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水分解为带甜味的麦芽糖。牙齿的咀嚼和舌头的搅拌则起到了将食物与唾液充分混合的作用，进一步增强了馒头的甜味。

因此，当你吃馒头时会感觉到甜味，这是由于馒头在发酵和咀嚼过程中，淀粉被分解成了具有甜味的糖类所致。