广西做好的腊肉怎么炒
炒广西腊肉的做法如下:
准备腊肉
将腊肉准备好,放在盆中清洗干净。由于腌制时不能清洗,又经过了晾晒,猪肉表面会附着很多脏东西。因此,除了要在水里清洗两遍后,还要将腊肉放在水中浸泡半个小时,这样可以使腊肉表面的脏东西更好去除,确保腊肉变得干净。
煮腊肉
浸泡之后,把腊肉放进锅里,加没过腊肉的清水,开大火煮开,再调中火煮,一直煮到腊肉变得熟透为止。煮了一段时间后,可以用筷子检验一下,若能轻松扎透,说明煮好了。经过长时间水煮后,腊肉只是变得不那么咸了,还是咸香味十足。
切腊肉
腊肉煮熟后,捞出放凉,切成薄片待用。再将蒜苗之类的配菜洗净切好。
炒腊肉
炒锅中加少许食用油,不用太多,因为腊肉上有肥肉,经过煸炒后会析出油脂。油烧热后,将蒜片放进锅里炸香,再放干辣椒段,把腊肉倒进锅中煸炒,再将蒜苗倒进锅中,翻炒均匀后,若锅里太干了,可以淋上少许热水翻炒出锅。
调味
根据个人口味,可以在炒腊肉的过程中加入适量的食盐、白糖、生抽和料酒,翻炒均匀即可出锅。
建议
炒腊肉时,火候要掌握好,不要太大,以免腊肉炒焦。
腊肉在煮的过程中要确保煮透,这样炒出来的腊肉口感才会更好。
可以根据个人口味加入不同的配菜,如青椒、蒜苗、洋葱等,增加口感和色彩。