腌腊肉水倒掉了好不好

腌腊肉时， 水是可以倒掉的。以下是一些关于腌腊肉水倒掉与否的解释：

如果腊肉腌制过程中出现的水分较少，可以暂时不管，因为即使腊肉腌制出水分，也是盐水，对腊肉品质不会有影响。

腊肉腌制过程中出水是正常现象，原因包括猪肉本身的水分和空气中湿度大导致盐分凝结。

腌好的腊肉需要将装盆的水倒掉，洗净装盘晒干，晚上再装回到盆里。

腌制后的水含有大量亚硝酸盐，是致癌物质，且一次性食用大量亚硝酸盐会导致中毒。

腌制期间的盐水不用倒掉，因为盐水有消毒杀菌作用。

综合以上信息，建议在腌制腊肉的过程中，可以将多余的水分倒掉，尤其是在腌制完成后，以确保食品安全并避免亚硝酸盐的摄入。在腌制过程中，盐水可以保留，以发挥其消毒杀菌的作用。