熬炒菜了油用什么大料
熬炒菜时可以使用以下大料来增加香气：
葱油
香料：八角15克，小茴香10克，桂皮10克，花椒10克，白豆5克，香叶3片
应用：多用于葱烧菜、葱爆菜、凉拌菜的制作
熬制方法：将香料用温水浸泡30分钟，捞出控水。不锈钢桶内放入色拉油1千克、花生油500克，加热至120℃-130℃，先下入蔬菜料（小香葱250克，大葱段200克，圆葱块150克，香菜根20克，姜片50克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却，滤出料渣即可。
香料油
香料：八角20克，花椒10克，小茴香10克，白豆蔻15克，桂皮15克，陈皮10克，草果2个，香叶5片，香茅草5克，孜然粒5克
应用：多用于拌菜、烧菜、干锅菜、鱼类菜肴的制作
熬制方法：将香料用温水浸泡30分钟，捞出控水。不锈钢桶内放入色拉油1.5千克，加热至120℃-130℃，先下入蔬菜料（泡椒150克，大葱段80克，姜片80克，圆葱50克，香菜根30克，蒜子35克，胡萝卜60克），小火熬制20分钟左右，再下入香料，继续小火熬制10分钟，待蔬菜料变成金黄色时关火。油脂自然冷却后，滤出料渣即可。
熟鸡油
香料：八角20克，白豆蔻10克，花椒5克，香叶5片
应用：多用于汤菜、砂锅菜、鸡汁菜、蒸菜的制作
熬制方法：将香料用温水浸泡30分钟，捞出控水。鲜鸡油1千克，熬制方法同上。