大厨炒菜都用哪些调料呢

大厨炒菜时使用的调料多种多样，以下是一些常见的调料及其用途：

基础调料

食盐：菜肴的基本调味品，用于调整咸淡。

酱油：分为生抽和老抽，生抽用于调味，老抽用于上色。

醋：包括陈醋、白醋和米醋，用于增加酸味和开胃。

料酒：用于去腥增香，常用于腌制肉类。

白糖：用于提鲜增香，常用于炒糖色。

鸡精/味精：用于提鲜，但需注意用量。

蚝油：以蚝为原料，味道鲜美，适合多种烹饪方式。

香辛料

葱、姜、蒜：基础香料，用于去腥增香。