炒菜合理

炒菜是一种常见的烹饪方法，合理的炒菜方式不仅可以保证菜肴的口感和营养，还能减少有害物质的产生。以下是一些合理的炒菜建议：

主食的烹调

淘米时要轻洗，不宜次数太多，以减少维生素和无机盐的丢失。

米浸泡两小时后煮饭，时间可节省40%，维生素B损失减少35%。

煮饭、煮粥、煮豆、炒菜不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B的破坏。

蔬菜的烹调

选购新鲜的蔬菜，减少营养素损失。

蔬菜宜先洗后切，烹调之前现切，减少维生素损失。

切菜时不宜太碎，可用手拉断者，尽量少用刀，避免铁加速维生素C氧化。

炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，盖好锅盖防止维生素随蒸汽跑掉。

炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开再放菜。

炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，保护维生素C少受损失。