卤水中用什么调料最好呢

制作卤水时，以下是一些常用的香料及其特点：

八角

别名：大茴香、木茴香、大料

味道：甘、香

主要用途：烧、卤、炖、煨等动物性原料

特点：用途广泛，能除肉中臭气，使之重新添香，但使用不当会适得其反。

桂皮

别名：肉桂、香桂

味道：甘、香

主要用途：卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴

特点：能增香提味，解腻助消化，中和肉类的油腻感，使肉质更加清爽。

丁香

味道：浓郁，有麻舌感

主要用途：增香、去腥、提高风味

特点：是所有香辛料中香气最强的品种之一，适用于带骨的荤料，有透骨香作用。

肉蔻

主要用途：增香去腥