做油条为啥要放冰箱发面

做油条放冰箱发面的主要原因是为了 低温发酵和定型。具体原因如下：

低温发酵：

将面团放入冰箱可以让面团在较低的温度下进行发酵。这样既可以保证面团发酵，又可以避免因为发酵过度而变得松软，从而失去嚼劲。低温发酵还能使油条的口感更加蓬松饱满，外酥里嫩，并且锁住水分。

定型：

面团在冰箱中冷藏一段时间后，会变得更加有形状，不易软塌。这对于后续搓揉成油条形状并炸制时保持其形状非常有帮助。

控制温度：

将面团放入冰箱可以降低其温度，从而减缓酵母的发酵速度，使面团更加容易操作，不会黏手，也不会过度发酵。此外，低温还能增加面团的筋度，使油条更加有嚼劲，并且不易变形。

节约时间：

对于急需制作油条的情况，将面团放入冰箱冷藏可以大大缩短发酵时间，使得早上起来就能直接炸油条，节约时间。

需要注意的是，虽然放冰箱发面有诸多好处，但也不能在冰箱中存放太久，否则会导致面团变质或醒坏。一般来说，放入冰箱的时间不宜超过24小时。

综上所述，做油条放冰箱发面是为了通过低温发酵和定型来制作出口感更好、形状更佳的油条。