腌腊肉时放不放料酒酒

腌腊肉时是否放料酒或白酒，存在不同的观点和建议：

料酒或黄酒可以放入腌腊肉中，以增加风味和去腥增香的作用。老抽不是必须放的，可以用生抽、一般发酵酱油、甜面酱或黄酱替代。

料酒可以放一些，但老抽放多了会使肉变成酱肉。

加了料酒或白酒腌肉会导致腊肉发酸，影响口感和香味。

酒精渗入肉中后，会快速发生反应，导致肉的味道发生变化，从而使得腌制的腊肉变酸。

腌制腊肉时不需要放任何酒，只需要加盐就可以了。

白酒具有良好的防腐、杀菌及提升香气的作用，可以在腌制腊肉时抹少许在肉的表面，去除腥味，防止变质，并使腌出来的腊肉更香。

注意不要将整块肉放入白酒中滚一圈，以免肉质吸收过多白酒而失去原有的香味。

综合以上信息， 腌腊肉时可以放料酒或白酒，但需要注意用量和方式。如果追求传统风味且不介意肉类的酸味，可以适量加入料酒或黄酒。如果希望腊肉保持更纯正的香味和口感，建议不放酒，仅使用食盐进行腌制。