虾仁检测方法

虾仁的检测方法主要包括感官指标检测、理化指标检测、卫生指标检测、污染物指标检测和兽药残留指标检测。以下是这些检测方法的详细说明：

感官指标检测

色泽：质量上乘的冻虾仁应该是无色透明、粒形完好、手感饱满有弹性。经过工业加工的虾仁色泽往往会发红。

气味：新鲜的虾制作而成的虾仁有很浓烈的虾腥味道，而死虾制作而成的虾仁则可能会散发出碱味或没有任何味道，甚至顺着肠线将肉剥开会闻到臭味。

肉质：正常情况下虾仁肉质洁净、呈淡青色或白色，肉质很有韧性。劣质的虾仁肉质松散毫无韧性，看起来也不整洁。

理化指标检测

干燥法：用于测定虾仁的水分含量。

凯氏定氮法：用于测定虾仁的蛋白质含量。

脂肪提取法：用于测定虾仁的脂肪含量。

重量法：用于测定虾仁的干物质含量。

卫生指标检测

平板法：用于检测虾仁表面的微生物数量。

发酵法：用于检测虾仁的发酵程度和微生物活性。