炒菜时怎样炸肉片

炸肉片是炒菜中常见的一道美味，其外酥里嫩的口感让人回味无穷。以下是炸肉片的详细步骤和操作要领：

准备食材

猪里脊肉或猪肉片

盐、料酒、鸡蛋、淀粉

葱、姜、蒜、青椒、木耳等配菜

酱油、白糖、醋等调味料

腌制肉片

切片：

将猪肉切成薄片，尽量切得薄厚均匀，以保证炸制时受热一致。

腌制：

将切好的肉片放入碗中，加入适量盐、料酒、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

挂糊

干淀粉：

将腌好的肉片两面均匀蘸满干淀粉。

面糊：

另取一个盘子放入适量淀粉，加入水调成稀稠合适的糊（太稀肉片挂不上面糊，太稠面太厚口感不好），放入一点油搅拌均匀，使炸出的肉外皮更酥脆。

过油

初炸：

锅中倒油，烧至六成热（约160℃），逐片放入腌制好的肉片，炸至肉片变色、浮起，捞出沥油。

复炸：

待油温升高至八成热（约180℃），再将肉片复炸一次，炸至表面金黄、酥脆，捞出。

炒制

煸炒：

锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末煸炒出香味。