干锅与炒菜区别
干锅和炒菜在多个方面存在区别：
烹饪方法
干锅：干锅是一种将食材放入少量油和调料中炒制，直至食材熟透且汤汁较少、油脂较多的烹饪方法。通常在厨房里将菜炒好，装入生小铁锅中再上桌食用。
炒菜：炒菜是一种更广泛的烹饪方法，通常是将食材放入锅中，加入油和调料，用中旺火在较短时间内加热成熟并调味成菜。
锅具
干锅：一般使用土锅或铁锅等锅具，锅底加上少许油，锅热后加入各种肉类、蔬菜等食材，再配以辣椒等调料粉炒制而成。
炒菜：可以使用各种锅具，包括凹型锅等，以火传导到铁锅中的热度为载体进行炒制。
调料和味型
干锅：以少量油和调料制作，香味浓郁，常见的味型有香辣味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味及鱼香味等。
炒菜：调料使用较为灵活，可以适用于各种中餐，味型也更为多样。
出餐形式
干锅：成菜后汤汁较少，通常直接上桌食用，有时为了避免菜肴冷却后影响口感，会用酒精加热保温。
炒菜：成菜后可以立即食用，也可以作为其他菜肴的配料或基础。