时光美食清蒸鱼怎么做
清蒸鱼是一道色香味俱佳的家常菜,以下是几种常见的清蒸鱼做法:
方法一:经典清蒸鱼
材料准备
新鲜鱼一条(草鱼、鲈鱼、鳜鱼等均可)
姜若干片
葱若干根
盐少许
料酒适量
蒸鱼豉油或生抽适量
食用油适量
做法步骤
处理鱼:将鱼去鳞、去内脏、去头尾(可选),清洗干净,鱼身两侧斜切几刀,以便入味。
腌制:在鱼身上均匀抹上盐和料酒,腌制10-15分钟。
准备姜葱:将姜切片,葱切段,一部分姜葱铺在蒸盘底部,一部分塞入鱼肚和鱼身切口中。
蒸鱼:将腌制好的鱼放在铺有姜葱的蒸盘上,水开后放入锅中,大火蒸10分钟。
出锅:蒸好后,将鱼取出,倒掉蒸出的水分,去掉鱼身上的姜葱。
调味:在鱼身上均匀淋上蒸鱼豉油或生抽。
热油:另起锅,将食用油烧热,然后迅速均匀地泼在鱼身上,使葱香和姜香四溢。
装饰:最后撒上新鲜的葱丝和姜丝作为装饰,即可上桌。
方法二:改良清蒸鱼
材料准备
鲤鱼1条
香葱1根
料酒1勺
生姜少许
花椒少许
蒸鱼豉油2勺
做法步骤
处理鱼:将鲤鱼宰杀好,去除掉不能食用的部分后,将鲤鱼仔细清洗干净,然后在鲤鱼的两面各划几刀,控一控水分。
腌制:在鱼身上淋入一勺料酒,用手将其仔细涂抹均匀,然后静置腌制一会。
准备姜葱:将生姜切成片,葱切成丝,一部分姜葱铺在蒸盘底部,一部分塞入鱼肚和鱼身切口中。
蒸鱼:将腌制好的鱼放在铺有姜葱的蒸盘上,水开后放入锅中,大火蒸12分钟。
出锅:将盘中的汤汁倒掉,去掉姜片,重新码上葱丝和姜丝,淋入2勺蒸鱼豉油。
热油:另起锅,将花椒粒放入锅中,小火炸出香味后捡出,烧热的油浇在鱼身上。
方法三:简单清蒸鱼
材料准备
鲜活鱼肉(如鲈鱼、鳊鱼等)
生姜片
葱段
料酒
蒸鱼豉油
热油
做法步骤
处理鱼:将鱼处理干净,鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼骨血等腥味大的地方一一处理干净。
腌制:在鱼身上抹上少许料酒,里里外外都处理一下,然后放生姜片,腌制五分钟。
蒸鱼:蒸锅内加清水,大火煮开,将鱼放入蒸盘,盖上盖子,继续中大火蒸,一般一斤以内的鱼肉蒸七八分钟,一斤半以内的鱼肉蒸十分钟。
出锅:蒸好后,取出鱼盘倒掉水分,去掉蒸过的葱姜,放上新鲜的葱姜,淋上蒸鱼豉油,浇上热油。
小贴士
蒸鱼时间:蒸鱼的时间不宜过长,否则鱼肉会变得老。水一定要开后再放鱼,这样可以保持鱼肉的鲜嫩。
调味:蒸鱼时,可以在鱼身上淋上蒸鱼豉油或生抽,增加鲜味。最后淋上热油,使葱香和姜香四溢。
以上是几种常见的清蒸鱼做法,可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。