正宗丹棱羊肉汤配方窍门

要制作正宗的丹棱羊肉汤，以下是一些关键的配方和窍门：

选择颜色鲜艳、纹理清晰、有弹性的羊肉，最好是带骨的羊肉，如羊排或羊腿。

将羊肉买回家后，先冲洗干净表面的血水和杂质，然后切成大小均匀的块。

将羊肉块放入清水中浸泡30分钟，期间加入姜片和料酒去腥。

准备一个大锅，放入处理好的羊肉块，加入足量的冷水（一定要是冷水），然后放入葱段、姜片、花椒和白芷（白芷是去除羊肉膻味的秘密武器）。

大火烧开后撇净浮沫，转小火慢慢炖煮，炖煮时间根据羊肉的量和老嫩程度而定，一般需要1.5到2个小时。

炖煮过程中不要中途加水，如果需要加水，一定要加开水，以保证汤的鲜味和汤色。

当羊肉炖煮至软烂时，将火稍微调大，加入适量的牛奶，一般一小锅汤加200-300毫升即可，使汤色变白且更加浓郁。

可以加入羊油、羊蹄、鲫鱼、甘蔗等配料，以增加汤的鲜味和浓稠度。