铁板炒饭米饭的选用原则

铁板炒饭米饭的选用原则如下：

隔夜饭：隔夜饭的水分较少，更适合炒饭，因为它的硬度较高，炒出来的饭粒粒分明，口感更好。

干硬米饭：铁板炒饭适合使用稍微干硬一点的米，这样炒出来的饭粒才会更加香脆。

长粒米：如粳米或泰式香米，这些米比较干且不粘黏，更容易炒出松散的效果。

籼米：籼米直链淀粉含量高，黏度较低，硬度较大，也适合炒饭时米粒容易分散。

煮饭时，水量要比平时略少一些，这样煮出来的米饭会稍微硬一点，更有利于炒饭。

煮好的米饭待冷却后，放入冰箱冷藏一段时间，让其干燥，炒的时候更容易松散。

米饭的温度：无论是新鲜米饭还是隔夜饭，在炒之前都要确保其温度适中，避免因温度过高或过低而影响炒制效果。

蛋和饭的比例：一般来说，一小碗饭配一枚蛋，打蛋时要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫，以确保炒出来的蛋均匀且不粘锅。

综上所述，为了做出美味的铁板炒饭，应选择隔夜、干硬、长粒的米饭，并在炒制前进行适当的冷却和冷藏处理。同时，注意控制好炒制过程中的火候和蛋液与米饭的混合均匀度。