发的馒头为什么僵硬硬的

馒头发硬的原因主要有以下几点：

发酵时间过长：

发酵过度的面团会失去其原有的“骨架”，变得松散，导致蒸出来的馒头没有弹性和立体感。

酵母用量不足：

酵母是馒头发酵的关键，用量不足会导致馒头在蒸制过程中没有完全膨胀，从而变硬。

和面水温不当：

和面时使用的水温过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵效果。过高温度会烫死酵母，过低温度则会降低酵母的活性，导致发酵不充分。

二次醒发时间不足：

馒头在蒸制前需要进行二次醒发，如果时间过短，面团没有充分膨胀，蒸出来的馒头也会比较硬。

蒸熟后急于开盖：

馒头蒸熟后，应先关火焖几分钟，避免因温差过大导致馒头变硬。

面粉质量问题：

使用质量差的面粉也可能导致馒头发硬。

为了解决馒头发硬的问题，可以尝试以下方法：

控制发酵时间：根据温度调整发酵时间，避免过度发酵。

精准用量酵母：确保酵母用量合适，避免过少或过多。

合适和面水温：使用适宜的水温进行和面，避免过高或过低。