蛋糕表层掉

蛋糕表层掉皮的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

烘烤时间不够：

如果蛋糕烘烤时间不够，表面会显得湿润，容易掉皮。解决方法是烤完后，再用上火烤3-4分钟，使表皮结实。

水分添加不足：

蛋糕中的水分添加不足，会导致蛋糕表皮显得硬，容易掉皮。确保按照配方准确测量液体成分，必要时可以适当增加液体的用量。

烤箱温度不适宜：

烤箱温度过高或过低都会导致蛋糕烤完会塌下去或表面开裂。理想的烘焙温度通常在160°C到180°C之间，使用烤箱温度计确认温度的准确性。

面糊搅拌过度：

搅拌过度会导致面糊中的空气泡过多，烘焙时蛋糕内部空气膨胀，表面裂开。为了避免这种情况，在加入干性材料后，迅速而轻柔地搅拌，直到刚好混合即可。

蛋糕模具不合适：

选择不适合的模具也会影响蛋糕的烘焙效果。例如，如果模具过小，面糊在烘烤过程中膨胀时容易造成裂开。使用合适尺寸的蛋糕模具，并确保模具底部光滑，可以帮助避免这种问题。

面粉选择不当：

面粉的类型对蛋糕的结构有着重要的影响。使用高筋面粉可能会导致蛋糕变得过于韧性，从而增加裂开的风险。使用中筋面粉或专为蛋糕制作设计的低筋面粉，以获得理想的口感和结构。

蛋糕油使用过多：

蛋糕油用量过大也会造成蛋糕表皮开裂。

烤盘底部不平整：

如果烤盘底部不平整，蛋糕在烘烤过程中可能会导致表面不平整，从而容易掉皮。

冷却方式不当：

蛋糕冷却时应该倒扣在架子上，保证底部的气流通顺排出，避免水汽堆积泡坏表皮。

根据以上原因，可以逐一排查并尝试相应的解决方法，以减少蛋糕表层掉皮的现象。