蛋糕坯子消泡
蛋糕坯子消泡的方法如下：
正确的打发和混合方法
在制作戚风蛋糕等需要打发蛋白的蛋糕时，蛋白中的气泡会随着打发逐渐形成。如果打发过度，气泡会变得太大，容易破裂，导致消泡。因此，正确的打发和混合方法对于避免消泡至关重要。
搅拌技巧
搅拌蛋黄糊要搅拌均匀，油脂要充分乳化。蛋黄糊和蛋白糊混合时要轻拌，上下翻拌，避免搅拌过度导致蛋白消泡。
添加泡打粉
如果蛋糕轻微消泡，可以立即入模入炉烘熟，虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。对于比较严重的消泡，可以添加相当于配方中面粉量0.3%的泡打粉，通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
避免不良的烘烤习惯
烘烤过程中时常开烤箱门查看，比如水浴法一次没有放足水，中间加水开烤箱门，由于“冷缩”造成的塌陷，特别是冬天烤箱和室温温差特别大，这种情况更明显。
确保材料新鲜
蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。