怎样能使银耳不发黄色

要使银耳保持洁白，可以采取以下几种方法：

选择颜色自然、微黄或白色的银耳，避免选择颜色过于洁白的银耳，因为这可能是经过硫磺熏制的。

银耳在采收后应自然晾干，避免使用硫磺等化学物质进行熏蒸或漂白，以保持其天然色泽。

储存时应放置在干燥、通风、避光的地方，避免潮湿和阳光直射，以减缓氧化过程。

在泡发银耳时，可以在水中加入少许盐和醋，泡发后再用清水冲洗，这样可以去除部分黄色。

泡发时间要足够长，确保银耳充分吸水膨胀，这样有助于恢复其原有色泽。

在烹饪银耳时，可以加入一些具有抗氧化作用的食材，如枸杞、红枣等，以增加银耳的营养价值，同时也有助于保持其色泽。

烹饪过程中应避免长时间高温蒸煮，以免银耳因氧化而变色。

通过以上方法，可以在一定程度上保持银耳的洁白色泽，同时确保其食用安全和营养价值。