炒菜炸糊

炒菜时炸糊是一个常见的问题，主要原因是油温控制不当或面糊调制不合适。以下是一些防止炸糊的技巧和面糊调制方法：

控制油温

初下锅的油温应控制在五到六成热（约150-180摄氏度）。

油温过高会导致食物表面焦黄而内部未熟，油温过低则会导致食物吸油变油腻且未熟透。

选择合适的锅具

不粘锅虽然方便清洗，但容易使食物粘糊，建议使用铁锅。

铁锅不容易糊锅，且能保持油脂层的完整，有助于防止炸糊。

调制面糊

软炸糊：鸡蛋打入碗中打散，加入玉米淀粉、盐和食用油搅拌均匀。适用于炸蘑菇等食材。

硬糊：土豆淀粉、盐、清水和油混合，适用于炸制需要较硬外皮的食材，如锅包肉。

万能脆皮糊：面粉、土豆淀粉、泡打粉、小苏打、盐和水混合，加入食用油搅拌均匀。适用于炸茄盒、藕盒等需要酥脆口感的食材。