餐饮凉菜摆放

餐饮凉菜摆放有以下几种方法：

主冷菜如拼盘、工艺冷菜、攒盒等应放在餐桌中央，看面正对主位。看面即最宜于观赏菜肴的一面，如孔雀开屏，其头部为看面，其他凉菜，其刀工精细、色调好看部分为看面。

冷菜对称摆放，对称的方法是以菜肴的原材料颜色、形状、口味、荤素、盛器及造型对称摆放，盘与盘之间距离相等。

凉菜的拼摆方法很多，包括单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等。花色拼盘的形式有排列式、堆放式、环围式、码摆式等。

一条直线：在圆形或方形盘子里，利用一条直线的原则来摆盘，可以用酱汁来做一条直线，也可以把配件摆成一条直线，重点是直线的位置要在偏向一边，并且要注意两边留白。

两条直线：两条直线的变化就更多了，可以平行并列，也可以做成交叉十字，注意留白，掌握好两个线条之间的距离。

多条水平线：适合圆形盘子，展示全部细节，几何装饰简单，有平衡感又有视觉冲击感。

交叉纵深的直线：有纵深感，两条线交叉偏向黄金分割点，交叉角度小，吸引视觉中心。

四边形：适合方盘子，利用同色调对中间进行装饰来填充使饱满。

无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。

排：将熟料平排成行的排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形，有不同排法如“火腿”叠排成锯齿形。

堆：把熟料堆放在盘中，一般用于单盘，可以配色成花纹，有些还能堆成宝塔形。

迭：把加工好的熟料一片片整齐地迭起，一般叠成梯形。

倒：将切好的熟料排列成环形，层层围绕，制成多种花样。

摆：运用刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案。

覆：将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。

以上是餐饮凉菜摆放的一些常见方法和技巧，可以根据不同的菜品和场合选择合适的方法进行摆盘，以达到美观和引人入胜的效果。