腊肉传统技术

腊肉的传统技术包括以下步骤：

选材 ：选择新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉。

腌制

干腌法：

将猪肉表面涂抹均匀的白酒和粗盐，然后放入无水无油的容器中腌制两周左右。

湿腌法：将肉浸没在配制好的食盐溶液中，腌制5至15天，期间需翻动几次以确保均匀腌制。

混合腌制法：结合干腌法和湿腌法的优点，进行腌制。

注射腌制法：通过注射盐水和调料到肉中，再进行腌制，这种方法多用于一些中式酱卤肉制品。

晾晒或烟熏

晾晒：将腌制好的猪肉挂在通风良好的地方，自然风干至半干状态。

烟熏：使用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火等作为熏料，小火慢熏，使腊肉吸收独特的烟熏香味，并增加防腐性能。

储存：

烟熏完成后，将腊肉存放在干燥通风的地方，可以长时间保存。

建议

腌制腊肉时，一定要确保猪肉表面干燥，避免水洗，以保持腊肉的风味和质地。