酒糟鱼的清蒸做法

酒糟鱼的清蒸做法如下：

准备材料

鲤鱼1条（约500克）

江米酒1000克

花椒10克

白砂糖150克

大曲酒150克

盐300克

猪油（炼制）125克

腌豆豉、辣椒酱、生抽、香油、姜片、植物油适量

前期处理

将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天。

去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，至七成干即可。

腌制

将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）。

蒸制

使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克）。

将鱼块上笼蒸熟，约15-20分钟，具体时间根据鱼块的大小和蒸锅的火力调整。