苏州水煮的红烧肉

苏州水煮的红烧肉，通常被称为苏式红烧肉，是一道经典的江南菜肴，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。下面是制作苏州水煮红烧肉的基本步骤和所需食材：

食材准备：

五花肉：500克

生姜：适量

葱：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

料酒：适量

老抽：适量

冰糖：适量

盐：适量

清水：适量

制作步骤：

1. 五花肉洗净，切成约2厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

3. 将处理好的肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、姜片和葱段，继续翻炒均匀。

5. 倒入足够的清水，水量要没过肉块，加入八角和桂皮。

6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时，期间可根据需要调整火力和时间，直到肉块变得酥软。

7. 待肉块炖至酥软后，开盖加入适量的盐调味，然后转大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮。