石膏豆腐和卤水豆腐的区别

石膏豆腐和卤水豆腐的区别主要体现在以下几个方面：

含盐量

卤水豆腐：含盐量较高，每100克卤水豆腐的含盐量在1.5-3.5克之间。

石膏豆腐：含盐量较低，几乎不含盐，口味更清淡。

颜色和口感

卤水豆腐：颜色为淡黄色，质地较硬，有韧性，适合煎、炸、炖、酿等。

石膏豆腐：颜色偏白，质地柔软细腻，适合拌、烩、烧、煲汤等。

营养成分

卤水豆腐：富含钙、镁等微量元素，钙元素含量较石膏豆腐高。

石膏豆腐：也含有蛋白质、维生素及钙、磷、铁等微量元素，但钙含量相对较低。

制作工艺

卤水豆腐：使用盐卤（氯化镁溶液）作为凝固剂，制作过程包括浸泡、磨浆、煮沸、加卤水凝固、压制成型等。

石膏豆腐：使用石膏粉（硫酸钙）作为凝固剂，制作过程与卤水豆腐类似，但凝固剂不同。

保存时间

卤水豆腐：制作工艺较复杂，保存时间较长。

石膏豆腐：易变质，保存时间较短。

用途

卤水豆腐：适合煎、炸、炖、酿及制馅等需要较高韧性和硬度的菜肴。

石膏豆腐：适合拌、烩、烧、做汤和羹类菜肴，口感细腻，适合冷食。

根据以上区别，可以根据个人口味和营养需求选择合适的豆腐类型。例如，若需要低盐饮食或希望口感细腻，可选择石膏豆腐；若追求传统风味和较高钙含量，可选择卤水豆腐。