香辣炖鸡配方

香辣炖鸡的秘方如下：

鸡腿肉斩块备用。

青椒（或尖椒），洋葱切块。

准备多一些的葱姜蒜，花椒和干红辣椒。

胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。

平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分。

鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。

翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。

此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。

另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。

再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些东东，盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻。

腌制好的鸡肉放入冷水中，大火煮沸后立即捞出，这样能最大程度锁住鸡肉的水分。

炖鸡时加入3-4片姜片不仅能去腥，还能增添风味。喜欢把姜片稍微拍碎，这样更容易释放出姜的香气。有个小窍门是在炖煮过程中不要把姜片捞出，让它一直炖到最后。

鸡肉入锅后一定要掌握好火候。先用大火煮沸，然后转小火慢炖45分钟左右。如果火太大，鸡肉容易煮得太快而变柴；火太小则不够入味。

胡萝卜、土豆这类配菜要在鸡肉炖至七分熟时才放入，这样既能保持蔬菜的口感，又不会煮得太烂。一般在炖煮30分钟后加入配菜。

盐和鸡精要在最后10分钟才加入，这样能让味道更加鲜美。如果一开始就放盐，容易使鸡肉出水过多，影响口感。建议用1茶匙盐和半茶匙鸡精调味即可。

炖好后，一定要关火焖10分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的精华。这个步骤千万不能省，是让鸡肉更加入味的关键。

收汁（可选）：

如果想要汤汁浓郁，可以在最后收汁时加入少许水淀粉。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱全的香辣炖鸡。希望这个秘方对您有所帮助!