月饼油炸后起白色泡

月饼油炸后起白色泡的原因可能有以下几点：

油中含水：

油炸食品起泡通常是由于油中含有水分。当油温超过100℃时，水分会变成水蒸气形成泡泡。如果油中含有少量杂质，这些杂质中可能含有水分，也会在油炸过程中形成泡泡。

油温控制：

在油炸之前，将油烧热至冒轻烟，然后再进行油炸，可以减少泡沫的产生。这是因为冒烟状态下的油温已经足够高，可以迅速将食物中的水分蒸发掉，从而避免起泡。

油的处理：

在油炸之前，可以将油冷却后倒出上层的油用于油炸，这样也可以减少泡沫的产生。这是因为冷却后的油中水分含量较低，不易在油炸过程中形成泡沫。

添加物质：

在油下锅后，在没有起烟前放几颗葱，能一定程度减少起泡沫。这是因为葱在加热过程中会释放出挥发性物质，这些物质有助于打破气泡的形成。

锅盖的使用：

食品下油锅以后，可以先用锅盖略盖一下，减少油的热量损失，并减少与空气接触，能防止泡沫。

综上所述，月饼油炸后起白色泡的主要原因是油中含有水分或油温控制不当。通过在油炸前将油烧热至冒烟、冷却油、添加葱或盖上锅盖等方法，可以有效减少泡沫的产生。