为什么要用淡奶油打奶油

淡奶油需要使用 因为其高脂肪含量和特定的乳脂肪球膜结构。淡奶油的脂肪含量通常在30%-36%，远高于牛奶的3.5%左右。脂肪是打发的关键因素，足够的脂肪才能形成稳定的泡沫结构。此外，淡奶油中的乳脂肪球被特殊的膜包裹，搅打时脂肪流出并重新排列，形成网状结构包裹空气，这就是打发的秘诀。在冷藏条件下，乳脂肪更容易结晶，形成更稳定的网络结构，这也有助于打发的成功。因此，淡奶油是制作奶油、蛋糕装饰、慕斯、奶油霜等烘焙食品的理想选择。