小霸王香辣猪蹄的做法

小霸王香辣猪蹄的做法如下：

猪蹄2只，选择新鲜的猪蹄，最好是带皮带筋的那种。

大葱1根，切成长段。

姜3片，切成厚片。

干辣椒适量，根据口味调整。

花椒适量。

蒜瓣4瓣，切成蒜末。

生抽2勺。

老抽1勺。

白糖1勺。

料酒2勺。

八角2颗。

香叶2片。

盐、胡椒粉适量。

焯水去腥：

将猪蹄洗净，去掉多余的杂质，放入锅中加冷水，加入姜片、葱段、料酒，开火煮沸。

等水开始沸腾后，撇去浮沫，保持火候，小火再焯5分钟。

炒糖色：

锅中倒入适量冷油，放入30克冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化，呈现金黄色时，将焯过水的猪蹄倒入翻炒均匀，使其裹满糖色。

加入香料：

待猪蹄上色后，加入姜片、蒜头、香叶、八角、干辣椒等香料，小火翻炒至香味溢出。

调味增色：

倒入准备好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、南乳、南乳汁调成），翻炒均匀，让每块猪蹄都沾满酱汁。

加入500毫升料酒，并倒入清水，水量以刚好没过猪蹄为宜。

炖煮：

盖上锅盖，先用大火煮开后，转小火炖煮约80分钟，直到猪蹄软糯脱骨，汤汁浓稠。

收汁调味：

开大火收汁，最后加入切好的青椒和红辣椒翻炒均匀，即可出锅。

炒糖色时一定要注意火候，糖熬化后迅速放入猪蹄翻炒，避免过火导致发苦。

焖煮过程中要定时查看，防止锅底烧干。

这样一道色香味俱佳的小霸王香辣猪蹄就完成了，享受美食的同时也能补充丰富的胶原蛋白。