虾仁煮老了
如果虾仁蒸老了，可以尝试以下几种方法来改善口感：
调整蒸制时间
虾仁通常蒸6-8分钟即可熟透，具体时间应根据虾的大小和蒸锅的火力来调整。如果虾仁较大或蒸锅火力较小，可以适当延长蒸制时间。
使用温水
蒸蛋时，鸡蛋和温水的比例应为1.5:1，这样可以确保蛋液滑嫩，避免出现蜂窝洞。
提前腌制虾仁
将虾仁用少许精盐腌制一下，可以去除腥味，使虾仁在蒸制过程中更入味。
蒸制过程中不要频繁开盖
在蒸制过程中，尽量避免频繁打开锅盖，以免影响蛋液的定型和蒸制效果。
使用保鲜膜
在蒸蛋时，用保鲜膜盖住容器，并用牙签在保鲜膜上戳几个小孔，可以防止水蒸气渗入蛋液，避免出现蜂窝洞。
通过以上方法，可以尽量改善虾仁蒸老的问题，使虾仁保持嫩滑的口感。