蛋糕的防腐剂

蛋糕中常用的防腐剂包括以下几种：

脱氧乙酸钠：

这是一种安全性较高的防腐剂，常用于延长蛋糕的保存时间。

复配化学防腐剂：

这类防腐剂由单一或多种合成防腐剂与酸味剂组合而成，适用于糕点类食品，例如葡萄酸内酯、山梨酸、发酵丙酸等。使用时需注意控制添加量，以确保符合食品安全标准。

生物发酵防腐剂：

利用乳酸菌或醋酸菌的发酵物组合而成，如乳酸链球菌素、壳聚糖等。这些防腐剂来源于自然界的微生物发酵过程，具有安全、环保等优点，适用于焙烤食品和米面制品。

复配调味剂：

由各种有机酸和无机酸的搭配组成，适用于面包和蛋糕等烘焙食品，能够起到防腐作用，同时改善食品的口感和风味。

山梨酸钾：

常与脱氢乙酸钠替代物（如乳酸链球菌素、纳他霉素等）复配使用，以抑制蛋糕中的霉菌和酵母菌生长，保持蛋糕的松软口感。

纳他霉素：

可以用于蛋糕的表面处理，防止霉菌的污染。

ε-聚赖氨酸H：

这是一种新型食品杀菌剂，具有广谱抗菌作用，热稳定性好，在高温条件下仍能保持其抑菌能力，并且人体食用后会被分解为赖氨酸，安全性高。

在选择蛋糕防腐剂时，应确保其来源可靠、使用量符合食品安全标准，并注意观察食品的成分表，避免选择含有有害防腐剂的食品。此外，不同防腐剂可能具有不同的使用方法和限制，使用前应仔细阅读产品说明书和相关法规。